從“月鮮”到“半年存” 科技賦能讓豐都麻辣雞走得更遠
2025-07-11 06:30:00 來源： 豐都縣融媒體中心
近日，記者走進豐都麻辣雞產業園生產車間，只見一袋袋剛剛包裝好的麻辣雞正等待銷往全國各地。據車間負責人介紹，他們通過使用新型凍眠設備對產品進行保鮮處理，保質期從原來的1個月延長到6個月，麻辣雞可以在更遠的市場上放心銷售，更具市場競爭力。
“以前麻辣雞保鮮期短，我不敢賣給外國游客，擔心帶回國后變質，影響產品信譽和國際形象。現在破解了產品保鮮瓶頸，就不再擔心這些問題了。今年豐都廟會期間，我共計賣出300多份麻辣雞給外國游客，而且大多是被帶回國的。”名山景區麻辣雞專營店店主何正瓊說。
產品保質期短限制銷售范圍
剛宰殺的雞肉溫度約為37℃，若不及時處理就會不新鮮。于是，人們把雞肉放進冰水里快速降溫至2～4℃，這樣能鎖住雞肉的鮮美和營養；隨后將其放入冰箱，可阻止細菌繁殖，使雞肉的口感和品質得到較好保持。
“麻辣雞采用當天宰殺的活雞，煮熟后現場切割加工制作而成，雖然味道純正可口，但因不添加防腐劑，即便是經低溫冷藏、通過冷鏈運輸，保質期也只有一個月。”豐都縣麻辣兄弟食品有限公司副總經理喻文康說，保質期短不僅限制了銷售范圍，還讓企業在物流和庫存管理上“壓力山大”。不少消費者也因此擔心購買后來不及食用就變質，對購買麻辣雞存在顧慮。
麻辣雞作為豐都縣重要的食品產業，帶動了養殖、加工、銷售等整個產業鏈的發展，但麻辣雞的儲存問題一直是企業發展的痛點。由于保質期短，產品的銷售區域和市場拓展受到限制，給企業帶來了很大挑戰。為此，推動豐都麻辣雞從傳統手工制作向現代綠色工藝轉變成為當務之急。
“傳統工藝存在質量穩定性差、生產效率低、衛生條件欠佳和保藏期短等問題，工業化生產需制定嚴格的工人操作規范、環境衛生標準以及質量保證作業書。”西南大學食品科學學院專家一語中的，認為豐都麻辣雞的保鮮技術難題，只有通過快速冷凍技術才能解決。
凍眠技術破解企業保鮮瓶頸
針對高校專家提出的建議，豐都縣科技局迅速組織工作專班，聯系西南大學等高校科研團隊，于2022年12月引進新型凍眠設備，幫助企業成功掌握凍眠技術，破解了保鮮瓶頸。
縣科技局局長楊宏介紹，該技術利用低溫休眠原理，將加工后的麻辣雞快速冷凍至零下28℃以下，在最大限度保留原味和營養成分的同時，把保質期從原來的1個月延長至6個月，大大提升了產品的市場競爭力，使其銷售范圍更廣、售價更優，進一步拓寬了市場空間和銷售渠道。
此外，豐都縣還在其他方面開展技術創新和市場拓展工作。例如，通過政策驅動、補鏈強鏈、規范引領、網絡營銷等措施，全力打造麻辣雞產業集群，力爭在未來3～5年內形成產值達50億元的產業集群，并培育規模以上企業20家以上。
“這些措施不僅解決了麻辣雞的保鮮問題，還推動了整個產業的發展。”楊宏說。
豐都麻辣雞協會會長范淑英介紹，凍眠技術的突破讓麻辣雞產業發展速度顯著加快。目前，全縣有麻辣雞生產企業、小作坊等400多家，從事麻辣雞直接生產銷售的人員近4000人。2023年5月，縣政府與重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司成功簽訂豐都麻辣雞產業鏈項目協議，總投資8億元，計劃在全國范圍內開設10000家豐都麻辣雞品牌門店，實現年度產值24億元。
“屆時，豐都麻辣雞品牌將以更強大的勢頭走出豐都，走向全國。”范淑英說。
科技創新推動企業做大做強
一直以來，縣科技局統籌推進科技體制改革，健全科技創新激勵機制，推動企業創新能力建設，對接外部科研資源，組織技術引進與企業合作。比如，引進專家技術團隊和新型凍眠技術，為豐都麻辣雞企業成功突破保鮮難題，便是其中的一個縮影。
“我局認真貫徹落實關于科技創新工作的方針政策和決策部署，在人才引育、科技創新、技術攻關、平臺建設等方面下功夫，積極落實惠企政策，為企業搭建對外合作的橋梁，引進各類優質資源，讓企業創新活力滿滿、發展動力十足。”楊宏說。
正是得益于縣科技局等部門搭建的平臺，豐都麻辣雞搭上了產學研協同創新的快車，為企業發展帶來了無限可能。如今，企業產能比以前增加了3倍，成本增幅不大，售價保持不變。新技術讓企業的受眾更廣了，以前產品主要通過餐飲渠道銷售，現在電商平臺、商超、門店都有銷售，全國各地均可購買。科技創新推動豐都麻辣雞突破了保質保鮮技術瓶頸。
接下來，縣科技局還將聯系西南大學等相關專家，研究豐都縣生態環境對原輔料加工風味的影響，以及包裝中高效熱處理、抑菌技術和麻辣雞工藝配方對風味質構調控技術等相關課題。
“同時，聚焦定制化、精準化、個性化服務，依托西南大學豐都食品產業協同創新中心，為企業提供‘線上+線下’全方位、專業化的科技服務，助力麻辣雞產業做大做強。”楊宏說。
記者 李達元
責任編輯：徐力超
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